Sardinha

Sardinha fresquinha com boas cores

Peixe gordo, rico em ómega 3, protege as artérias e o coração. Aproveite e consuma-o nesta época.

Do Minho ao Algarve, Junho é mês de santos populares e sardinhas assadas. Os portugueses apreciam-nas especialmente, símbolo gastronómico da cozinha tradicional. Mas a qualidade na mesa exige olhar atento na peixaria: pele brilhante, guelras vermelhas e olhos salientes e transparentes, com cheiro a maresia, são montras de frescura. Saiba mais no video. Quanto mais tempo conservadas em gelo, menos frescas estarão.

Para manter o peixe fresco, transporte-o num saco térmico. O ideal é consumi-lo no próprio dia. Se não for essa a intenção, guarde-o até ao dia seguinte na zona mais fria do frigorífico. A sardinha altera-se rapidamente, daí que seja muito importante ter especial cuidado na compra, a manipular e conservar.

Para prazos maiores, congele. Mas lave o peixe antes. Convém utilizar sacos apropriados para embalar, garantindo que as sardinhas não estão em contacto com o ar. Caso contrário, podem secar e ficar amareladas. Para evitar que sejam esmagadas, coloque-as lado a lado. Na embalagem, indique a data em que as deixou no congelador. Durante o período de congelação, a temperatura deve ser constante, no mínimo de -18ºC. Para serem confeccionadas, as sardinhas não têm de ser descongeladas.

A boa conservação é essencial para manter a qualidade. Um descuido pode ser a rampa para o desenvolvimento de microrganismos. As temperaturas elevadas da época favorecem o seu crescimento. Para evitar doenças de origem alimentar, tenha cuidado na preparação. Cozinhe bem, para eliminar hóspedes indesejáveis.

Lave as mãos, bancadas e utensílios antes e depois de manipular os alimentos, para evitar contaminação cruzada. No churrasco, não queime o peixe, para evitar os benzopirenos e outras substâncias cancerígenas. Saboreie e aproveite os seus atributos nutritivos.

A sardinha é rica em ácidos gordos do tipo ómega 3, essenciais para o desenvolvimento do cérebro e sistema nervoso central. Estes ajudam ainda a baixar os triglicéridos e o mau colesterol no sangue, com efeitos benéficos para as artérias e coração. Proteínas de qualidade e algumas vitaminas e minerais são outras dádivas desta espécie. Mesmo em conserva, a sardinha é praticamente desprovida de hidratos de carbono.

Dicas de frescura

• Na pele, procure pigmentação viva, brilhante e sem descoloração. Pele opaca e escamas que se soltam facilmente indicam pouca frescura.
• A carne deve ser firme e elástica. Com o tempo, amolece, e a carne fica avermelhada junto à coluna vertebral.
• Cheiro suave a maresia indica frescura. Odor a ranço, amoníaco ou azedo indica problemas de conservação
• Os olhos devem estar salientes, com córnea transparente e pupila negra e circular. Evite peixe com córnea opaca ou ensanguentada, pupila acinzentada e distorcida. As guelras devem ser vermelhas. Quando acastanhadas, o peixe pode não estar em boas condições.